系列文 4/4｜衣索比亞咖啡篇·完結
你有沒有過這種經驗： 拿到一包衣索比亞豆， 袋子上印著「Heirloom G1」， 結帳完才發現自己根本不知道這兩個字在講什麼？
其實這是兩件事。 一個在講血統， 一個在講等級。 搞懂了，你下次站在豆架前就不會再用猜的。
豆袋上的字，拆開來看，其實只在告訴你兩件事：
它是誰的後代，它考了幾分。
一、Heirloom 不是一個品種
很多人以為 Heirloom 是一種咖啡，其實不是。
它比較像「一整群」的代稱。 衣索比亞的高地上長著成千上萬種沒被正式命名的野生阿拉比卡， 農民世世代代混種、混採， 沒人說得清一塊地上到底有幾種。 所以當豆袋寫著 Ethiopia Heirloom， 你喝到的常常是好幾十種野生種的合奏， 而不是單一品種。
這也是為什麼衣索比亞的味道那麼難被別的地方複製── 它本來就不是一個配方， 是一片森林。
二、74 開頭的那串數字，才是真的「有名字」
不過你也會看到豆袋上印著一串數字， 像 74110、74112、74158。
這些就是真的有身分的品種了（其實是代號）。 1974 年，當地的吉馬農業研究中心（JARC） 為了對付一種會讓整顆咖啡果爛掉的病── 咖啡漿果病（CBD）── 從原生種裡選育出一批抗病品種， 代號全部從「74」開頭， 意思就是那一年選出來的那一批。
今天衣索比亞南部很大一片精品咖啡， 撐起來的就是這幾支 74 系列。 你可以這樣記：
Heirloom 是野生的祖先，
74 系列是被人類挑出來、記下名字的後代。
近幾年豆袋越標越細， Kurume、Dega、Wolisho、Ela 這些地方選育種也開始出現。 這是好事── 代表你可以開始把「品種」當成一個能單獨品嚐、單獨比較的東西， 而不是全部塞在 Heirloom 這個大袋子裡。
三、G1 到 G9，講的是等級
血統講完了，換講等級。 衣索比亞用 G1 到 G9 來分， 這個 G 就是 Grade。
它怎麼分？不是只看豆子漂不漂亮。 是兩件事一起算： 一是固定重量裡有多少瑕疵豆， 二是杯測師實際喝出來的分數。 兩個合起來，才給一個等級。
日常選豆，記住前三檔大概就夠用了：
- G1：瑕疵極少、杯測分數高，通常就是我們在精品店看到的那一級。
- G2：有一點點瑕疵，但喝起來還是很好，常出現在價格更親民的單品豆。
- G3 以下：多半進了配方豆、即溶或一般市場，比較少單獨出現在精品架上。
四、為什麼會看到「G1 水洗」又看到「G1 日曬」？
這裡有個地方很多人會卡住： 水洗和日曬，是各分各的。
所以你會同時看到「G1 水洗」和「G1 日曬」， 兩個都存在、都合理，不是印錯。 它們只是在各自的組別裡， 各拿了第一名而已。
下次看到豆袋同時寫了處理法和等級， 你就知道： 那是兩套資訊疊在一起， 不是同一件事。
收尾
所以下次拿起一包衣索比亞豆， 袋子上的字你大概都讀得懂了：
- Heirloom 或 74 開頭告訴你血統
- G1、G2 告訴你等級
- 水洗或日曬則是各自的組別
我們店裡挑衣索比亞豆， 走的也是這套邏輯── 先看血統跟等級對不對， 再決定它適合做成哪一支酒漬咖啡。 這部分，留到你來喝的時候我再慢慢跟你聊。
一杯衣索比亞咖啡，從來不只是咖啡──
是一座大陸的縮影。
四篇系列文，到這裡告一段落。 感謝你願意花這麼長的時間， 陪我們把這片高地完整走過一輪。
關於我們｜金門酒字咖啡商行
我們在金門做的事， 是把高粱酒漬進咖啡豆裡。
在我們的酒漬咖啡系列裡， 有兩款用的是這趟旅程裡你最熟悉的衣索比亞豆：
- 高粱田野──衣索比亞水洗豆 × 純麥酒，淺焙。
- 浯島戀歌──衣索比亞日曬豆 × 戰酒，淺焙。
讀完四篇系列文，再來一次喝它們， 你會嚐到的，不再只是一杯有酒香的咖啡── 是一張被你親自讀懂的地圖。
想試試這杯只有金門做得出來的咖啡？ 歡迎到 金門縣金城鎮莒光路 110 巷 5 號 找我們，或 LINE 加 @464wgefm、電話 082-320818。
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